Gratin Dauphinois (bereidingstijd: circa 1:30 uur)
Ok.
Het is al een beetje aan de late kant, dus dit wordt een kort receptje.
Ik heb het een tijdje geleden in de Volkskrant gelezen (bedankt, Adriaan!) en ik heb er een beetje mijn eigen swing aan gegeven.
Gratin Dauphinois (voor vier personen)
Benodigdheden:
500 ml slagroom (vloeibare slagroom, dus geen spuitbus!)
1 kg mooie aardappelen (bijvoorbeeld Agria of Nicola)
2 teentjes knoflook
roomboter
zwarte peper uit de pepermolen
zout
Gereedschap:
Ovenschaal (plat is beter dan hoog)
Oven
Groot scherp mes
Boterkwastje
Keukenmachine met flinterdunne-aardappel-stand (of anders een kaasschaaf/mes en heeeeel veel geduld)
Bereiding:
1. Zet de oven alvast aan op 200 graden celcius.
2. Schil de aardappelen. Zorg ervoor dat er helemaal geen donkere plekjes meer zichtbaar zijn.
3. Stop de aardappelen in de keukenmachine en maak er mooie flinterdunne plakjes van. Hoe dunner, hoe beter!
4. Spoel de plakjes in lauw-warm water en zorg ervoor dat alle zetmeel eraf gewassen is. Gebruik bijvoorbeeld een vergiet of een grote, diepe schaal. Filter de troepjes er tussenuit, zodat je alleen de mooie, gladgeworden, flinterdunne plakjes aardappel overhoudt.
5. Dep ze droog in een theedoek.
6. Vet je ovenschaal in met de roomboter. Gebruik bij voorkeur een kwastje, of gebruik het blok roomboter als je geen kwastje hebt (smeer het rond in je ovenschaal).
7. Pel de knoflook (ook de donkere zijkantjes eraf) en plet de knoflook met de platte (zij)kant van een lekker groot, scherp mes.
8. “Snijd” de knoflook eerst met de botte kant van je scherpe mes (ja, houd het mes ondersteboven). De knoflook is nu lekker geplet en lekker sappig. Hierdoor komt de smaak beter tot zijn recht.
9. Snijd de knoflook nu met de scherpe kant van het mes. Lekker fijn maken.
10. Strooi de knoflook uit over de bodem van je ovenschaal.
11. Bedek de bodem van de ovenschaal met een laag aardappelschijfjes. Zorg ervoor dat ze elkaar als dakpannen een klein beetje overlappen.
12. Strooi uit de losse pols een beetje zout over deze laag en draai lekker wat peper uit de molen (draai gerust 40x met de molen voor één laag). Zorg voor dat de peper goed zichtbaar is.
Je bent nu klaar voor de volgende laag.
Voltooi iedere laag met zout en peper. Blijf lagen bouwen totdat je aardappelen op zijn (of totdat je schaal vol is).
Tot slot: Giet de slagroom over de bovenste laag. Goed verdelen over de hele laag.
Plaats je schaal in de oven (gewoon op 200 graden laten staan) en wacht circa 45 minuten.
Als je metalen vork soepel door de aardappelen gaat, is je gratin klaar. De bovenkant moet er goudgeel (lichtbruin krokant) uit zien en je ruikt dat de gratin klaar is!
Suggesties: Lekkere witte wijn erbij en eventueel een lekkere salade.
Pingback: Herman's Kookboek